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夏場は食中毒に要注意！ 5つのポイントを実行して予防を

　夏場に発生のピークを迎える食中毒。

　原因となる病原菌の中でも悪名高いのが腸管出血性大腸菌O-157です。感染すると、下痢、激しい腹痛のほか水のような便が続いたり、血便が出て重篤な状態になることも。
　「HUS（溶血性尿毒症症候群）」と呼ばれる状態になると、急性腎不全やけいれん、意識障害を起こし死に至る場合もあります。「HUS」を起こしやすいのは4歳以下の子どもと65歳以上の高齢者。介護に携わっている人、特に調理サービスを行っている方は、十分に注意する必要があります。

　WHO（世界保健機関）では、菌を「つけない」「やっつける」「増やさない」など、食品の安全について5つのポイントを推奨しています。
1.清潔に保つ（菌をつけない）
　調理前、調理中、トイレ後には、必ず手を洗う。
2.生の食材と加熱した食品を分ける
　汚染拡大を防ぐために、包丁やまな板などの調理器具を食材ごとに使い分けたり、
　よく洗ってから使う。
3.よく加熱する（菌をやっつける）
　適切な加熱により、微生物を死滅させることができる。特に、肉、魚介類、卵は
　十分な加熱が大切。加熱しても毒素が分解されない菌もあるので、安心は禁物。
　スープやカレーなどは、よくかき混ぜると菌の増殖を抑える効果がある。
4.安全な温度に保つ（菌を増やさない）
　調理済みの食品は室温に2時間以上放置しない。
　調理済みの食品や生鮮食品の保存は、すばやく冷却（5℃以下）する。
5.安全な食材を使う
　新鮮な食材を使う。野菜を生で食べるときはよく洗う。
　消費期限を過ぎた食品は処分する。