介護の専門家に相談できる

身体がこげる？そのメカニズム

老化や病気の原因となるAGE（終末糖化産物）が溜まるしくみには２通りあります。

一つは体内で作られるもので、血中の糖が過剰になると、人間の身体を作っているタンパク質に糖が結びつき、体温で熱せられて「糖化」が起こります。そしてAGE＝こげが作り出されます。

もう１つは外から取り込まれるAGE。

AGEは、実はいろいろな食べ物の中にも含まれています。

例えばホットケーキ。小麦粉（糖）と卵や牛乳（タンパク質）を混ぜて加熱すると、ホットケーキが焼けます。その時の、ホットケーキのこんがりキツネ色になっている部分こそが糖化した部分。ここにAGEが発生しているのです。「こげ」そのものですね。

こうした食物に含まれるAGEの一部は消化の段階で分解されますが、約７％は排泄されずに体内に溜まってしまうそうです。

また、体内でできるAGEの量は「血糖値×持続時間」で表すことができ、血糖値が高いほど多くのAGEが発生し、そして、過剰な糖を含む血液の流れる時間が長くなればなるほどAGEは溜まり続けます。

また、AGEを多く含む食べ物を頻繁に食べると、それだけ蓄積量が増えていきます。

では、AGEが溜まらないようにするにはどうしたらいいのか？次回、説明します。