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母が施設の食事を拒否して飯スト状態で、餓死すると（長...（認知症について）

母が施設の食事を拒否して飯スト状態で、餓死すると（長文です）

80歳の母の件で困り果てています。母は65歳位で離婚。一人で気ままに暮らしてきましたが、昨年認知症を発症し4月後半に自分から施設に入れろと言い出しました。
食べる事に非常に執着があり、それまでもヘルパーさんのやる事なす事、全て気に入らず、トラブル続きでした
市紹介のショートステイ施設を経て、6月に有料老人ホームに入所したのですが、好きな物を食べさせろと要求し、食事を拒否しています。
もともと30年前に胃を全摘して食が細く、認知症になってから更に栄養状態がわるくて30キロ程度でした。この飯スト３日で寝たきり、排泄もオムツ垂れ流しになってしまい、要介護１だったのが再認定となりました。今は点滴しています
こんな状況で、お腹空いた餓死すると喚きながら施設の食事やオヤツは口に入れるまえにマズくて食べられないと拒否し、自分の要求するジュースやアンパンなどは普通に食べます
今は施設に入所したてですが、こんな特別扱いが続いたら経済的に破綻します。周りからは胃瘻はやめた方がいいと言われていますが、意識はあるのに栄養失調状態を放置できません
どんな風に対処していけばいいのでしょうか