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ヘルパーによる食事の介護ミス、救急車で搬送（介護何でも相談）

ヘルパーによる食事の介護ミス、救急車で搬送 友人の母は要介護1（最近友人を見ても自分の子供とはわからないので2のレベルかもと言っていました）なのですが、認知症と脳梗塞の後遺症で言語障害があるそうです。
先日ヘルパーがいるにも関わらず、柿（干し柿？）を大きいまま飲み込み、喉に詰まらせて救急車で運ばれたそうです。
幸い命に別状は無かったので良かったのですが、その後ヘルパー、介護サービスの会社、ケアマネから謝罪は勿論、正式な報告も無く、事故の話題を出すと「ヘルパーがいて良かったですよ（ケアマネ）」と事故の原因説明については皆逃げ腰になっているそうでもう信用できないと言っていました。

言語障害があれば嚥下障害が出てくるのは当然わかっていることなのに（数年間同じヘルパーだそうです）、食事の介助のミスで死にかけた場合、謝罪くらいあってもよさそうなのですが・・・。
それとも責任問題になるためミスを認めて謝罪をする事はありえないのでしょうか。

その件以来ケアマネも非協力的になり何かと困っているようです。
ヘルパーを変える事は以前から試しているようですが、友人の母は今のヘルパーしか受け入れないのでどうしたらいいのかわからないとも悩んでいます。

相談しようにもケアマネがそのような状態で相談できる人がいないそうなので、どなたか良きアドバイスをお願いいたします。