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要介護３から１へ、、、（介護何でも相談）

要介護３から１へ、、、 　祖母の事ですがどなたか教えて下さい。祖母は８２歳で同居の息子に先立たれ、現在市が運営している高齢者アパートに住んでいます。糖尿病で１日２回インスリンを打っています。要介護３だったのですが、脳梗塞で半身不随になりリハビリ中なのにもかかわらず、要介護１になってしまいました。（土日以外ヘルパーさんに来てもらって、なんとか生活しているのですが、アパートを追い出されたくない為か、介護認定の質問に「出来る」と言ってしまうようです。）
　痴呆もあり、インスリンも打ったのを忘れて、続けて２回打ってしまい具合が悪い日もあります。
　叔母と同居すればいいのですが、叔母の性格がきついのか？叔母が働いているので日中一人で過ごすのが嫌なのか？同居をしていた孫が来なくなるのを恐れてか？？同居をこばみます。もちろん施設への入居も現在拒んでいます。（要介護３の時、施設への申込をしました。順番待ちだそうですが、要介護１になった場合はどうなのでしょう？？）
　本人はこのままアパートに住み続けたいとの事ですが、要介護１であれば、ヘルパーさんの料金も高くなると聞きました。介護認定のやり直しは可能なのでしょうか？？