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訪問ヘルパーの料理について（介護何でも相談）

訪問ヘルパーの料理について 現在、義父母の家で週２回ヘルパーさんが訪問されています。
とても相性がいいようでもう４～５年ほど通われています。

時々ですが私たち夫婦も義父母の家にお邪魔することがあって
ヘルパーさんの話をよく聞いたりします。
その時に前にいらしていた若いヘルパーさんの話も聞きました。

「認知症の義母との相性がよくないからと理由で外してもらった」
↑これを聞いた時は素直に納得しました。
やはり人間同士なので相性も大事なのかな・・・って。

もう１つは「塩辛がつくれない」
これは義父自身の理由だったようで
「塩辛作ってくれって頼んだら作れないって言われて驚いた。あんな簡単なの作れないなら
いいやって思って外してもらった」

そう聞いて何も言えず固まってしまいました。
私は一応イカはさばけますが塩辛なんて作れません。
今のヘルパーさんは家事は得意な方ですが実際作れるかは聞いたことないです。

いずれ自分もヘルパーの資格を取って訪問ヘルパーとして働きたいのですが
この義父の話を思い出すと不安になります。

訪問ヘルパーとして働いている方は利用者様から作ったことない料理などをリクエストされた場合、
どのように対応されているのでしょうか？
また、塩辛って作れないとおかしいのでしょうか・・・？