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高齢者の食事介助についてアドバイスください。（介護何でも相談）

高齢者の食事介助についてアドバイスください。 以下のような方の食事介助で、効果的な方法をご存じの方、もしくは参考書籍等ご存じの方、アドバイスいただきたいです。

・80代後半、女性
・意味のある会話はほぼ成立しない、重度の認知症
・ADLも低下しているが両上肢は動くため、箸や茶碗は持てる。ただし食事の認識が難しくすぐに置いてしまうため、最終的には介助の方が多い。
・飲み込みは特に問題ないが、終始歌をうたったりお喋りしている感じでむせる可能性が高い。介助で口に入れるタイミングが難しい。

全盲の方の食事介助はいろいろ見つけられるのですが、認知症もあり食べ物の認識や食事の時間の認識が難しい方です。見ることができれば理解しやすいと思うのですが、ほとんど見えていないです。食べ物、飲み物の好みもつかめないです（何を口にしてもニコニコしながや咀嚼し、最後は飲み込んでしまう）
一番難しのはタイミングです。歌が止めばよいのですが、口に何かが触れれば「はい、はい」等のお話が始まってしまいむせることが心配です。
以前は何とかご自身で食べることができていたのですが、最近はほとんど介助の状態なので安全に介助したいと思っています。
どんな方法でもかまいませんので、いろいろなご意見をいただければと思います。
当たり前の方法でなく、実際行ってみたところ成功した・・・と言ったご意見等なら、特に嬉しいです。よろしくお願いします。