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(※長文)認知症持ちの祖母について（介護何でも相談）

(※長文)認知症持ちの祖母について 認知症持ち（診断されて８年ほど）の祖母がいます。
加えて難聴、左半身付随です（付随の方はリハビリで動けるようになりました）
徘徊や家族のことを忘れる等の症状はありません。
週３のデイサービスを利用しております。
施設は空き待ちです。

「危ないからあれやっちゃだめ、これやっちゃだめ」というと盛大に約束を破られ、
夕飯作ってる最中に自分だけご飯を食べて「お前らばっかいいもん食ってる」と言われ、
早めに作って同じものを食べてもらうと「これ胡椒（または一味）を入れてるでしょ。食わない（←入れてない）」と文句を言われ、最近は祖母だけ別に作ってます。
昼寝して、夕方に「今朝？（逆もある）」とか「今日何曜日？何日？（←カレンダーに印つけて今日がいつかわかりやすくしてる）」、「今日○曜日でしょ？（←全然違う）」とか「玄関にある靴誰？（←実際は弟の）誰か泊まりにきてるの？毎日迷惑」とか
毎日同じことを聞いてきます。その度に説明はしますが難聴で全然話が通じません。
自分で聞いてきてることに対して説明をしてるのにその返しが全く別のことでいらいらします。
最初は優しく接するものの、癇癪のようなものを起こしてしまい、いい方がきつくなってしまいます。
ああ、またやってしまった。と罪悪感に駆られ、後悔し、次は優しく接しようと思うのに繰り返してしまいます。

短文の筆談を試みましたがだめでした。

祖母は要介護２？要支援２？（父から２級？ということしか聞いてないのですみませんがよくわかりません）で、うちよりももっと大変な思いをしてる方はいると思います。
でも、疲れてきました。最近はイラっとしたら祖母から離れるようにしてます。
祖母孝行をしたいのに全くできてないじゃないと気分が沈みます。
精神病かかえた私が弱いのでしょうか？

言ってることはめちゃくちゃだとは思います。
私は普段、どう接してあげるべきでしょうか？
よろしくお願いします。