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糖尿病もちの義母が自分がいうことが正しいと思っています（介護何でも相談）

糖尿病もちの義母が自分がいうことが正しいと思っています 間質性肺炎をしてステロイドによって糖尿病を併発しております。
一日塩分６ｇだと説明しても本人は一食6ｇだと言い張ります。
そのため私は食事に関してまったく接しておりません。
そしたら親戚に私はいぢめられていると触れ回ります。
私のいうことを聞かないので義父が食事を作っているのですが
義父もかなり疲れてしまっていて大変です。
主人は私がバカになって対応しろといいますが私も仮にも医療従事者です。
それに対しては折れるわけにはいきません。
ただそれを親戚にいい周り悪い嫁でいるんですが仕方ないのですが
糖尿病になっても運動をするわけでもなく言い切りで
「自分のことは自分でする」といっているのですが
動けずに自宅内を歩行器で歩いております。
老いては子にしたがえなんて言葉が通じる人ではありません
そのような場合どのように接し自分のいっていることがすべて正しいを
思っている人に普通に接しろというのは無謀でありますが
このような方の接し方を教えてください