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どうしたらいいのか…。得策はあるでしょうか？（介護何でも相談）

どうしたらいいのか…。得策はあるでしょうか？ 義母の自宅介護をヘルパーさんがしているのですが、手癖の悪い方がいらっしゃるようです。
お金に手はつけていないようですが、食材はなくなってしまうそうです。

義母はベッドから身動きが取れない為、冷蔵庫の管理はできないのですが、隣人の方がなくなっている事に気が付いたようです。
賞味期限などが切れたにしても、一応報告がいるそうなのですが、報告もなく。
捨てたのか、なんなのかわからない状態です。
また、賞味期限がそう易々と切れるわけのない、最近買ったアイスでさえなくなるというのです。

食材も冷凍しているのですが、そちらもなくなっているようなのです。
困った事に、証拠のつかみようはありません。
頻繁にいける距離でもなく、対策がみつからなくて…。

必要以上の買い物を頼まなければいい、と言ったものの…。
言った後に気が付いてしまったのは、アレもない、コレもないと言われてしまえば確かめようもないですよね。

どうも一度その盗んだであろうヘルパーさんは担当を替えてもらったようです。
ですが、それでもなくなっていると。
ヘルパーさんを変えた理由も、おそらくソリが合わないから、という理由だと思います。

介護してくださる会社自体を替えるのはもう無理です。
元々もう少し元気だった頃に随分わがままを言ってしまい、この５年弱で５回は介護してくださる会社が変わっています。
ようやく見つかった場所なので、その縁を切った後にどうなるか、それこそ想像がつきません。

また、施設に入れば余計に自由がないと嫌がっています。
今済んでいる場所で死にたいとまで言っています。

だからといって、このまま無視し続ければ買いなおす事でお金がなくなるでしょう。
本人もそれが一番困ると嘆いています。
ですが、証拠もとれないし…。
本当に途方に暮れています。

隣人の方も障害者の方で、義母も動けない体の為に障害者です。
これが一番ネックで、ボケていると言われれば終わりだと主人は言います。
現に一度あったそうです…。
その時は義母が正しかったようですが。

何か対策方法はないでしょうか？

また、こういう手の話は、やはり行き着く先は法的処置になってしまうのでしょうか…？
もし本当に盗まれていたとして、そのお金を取り戻す方法など、ありませんよね…？

少しわかりづらい質問になってしまいましたが、回答よろしくおねがします！